舒芙蕾乳酪的做法

舒芙蕾乳酪

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作者: 凌尒尒
凌尒尒
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舒芙蕾乳酪的用料  

舒芙蕾乳酪的做法步骤

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  • 奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化

  • 蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀

  • 黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化

  • 把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀

  • 步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)

  • 把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀

  • 蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡

  • 分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)

  • 模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至180度。把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,先用180度烤焙15分钟,再转160度烤焙25分钟

  • 蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出,室温冷却后,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜。(我冷藏了3小时就吃掉了,嘿)

舒芙蕾乳酪的小贴士

1、注意事项提前在这里写,为的是让大家注意,请用欢欢的原配方来做蛋糕,我做的图上是减半的,份量太少了!
2、模具里需事先垫上油纸,制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方,欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发,我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思,要怎么做都OK哈。

菜谱创建时间:2012-01-13 12:15:16

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