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家常酸菜鱼的做法
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家常酸菜鱼

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厦门媳妇山城妹

家常酸菜鱼的用料

家常酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

步骤 2

鱼去鳃去鳞,去内脏,洗净切块,抹少许盐和料酒,腌制备用;泡椒酸菜洗净,切段备用

步骤 3

步骤 4

锅烧热,倒少许油,同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后,倒入泡椒酸菜炒出香味,再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中,烹入少许料酒,少许胡椒粉,转中火熬制

步骤 5

步骤 6

同时,另取一干净炒锅热油,油滚后,放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深,一起淋入2中,熬至鱼块断生,即可熄火。起锅前,加少许鸡精调味,倒入大碗中,撒上葱花即可

家常酸菜鱼的小贴士

1.选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手,最好请摊主宰杀清理后,再拿回家清洗,根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话,可用适量蛋清腌制鱼片,保持肉质鲜嫩;如果没有自制的酸菜和泡椒,可以试试超市里卖的袋装的,味道也不错。 2.汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前,一定要将酸菜的水分煸炒出来,等到香味浓郁之后,再加入清水(或高汤),这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点,这样鱼肉味道会比较足。 3.炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的,能最大限度的将食物的香味刺激出来,也会使汤汁更浓郁。需要注意的是,这一步里,油的用量不能多,否则鱼汤会很油腻,失去了鲜美滋味。

菜谱创建时间:2011-03-22 19:16:08
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