金钱饼的做法

金钱饼

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl

金钱饼的用料  

金钱饼的做法步骤

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  • 鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水,分次加入到面粉中,搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团

  • 加盖饧发到面团原体积2倍大

  • 饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡

  • 再次揉搓均匀

  • 面团搓成条,分割成每个重约60克的剂子

  • 把每个剂子搓圆

  • 再擀成厚度约为8毫米左右的饼

  • 中间用方形切模切下

  • 再用吸管压出一圈花纹

  • 然后用竹签在压好的圆圈上扎眼

  • 平底锅烧热,把小饼有花纹的一面朝下放入锅内,烙至两面定型取出

  • 蛋黄放入碗中搅散

  • 用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液

  • 放入已预热的烤箱中层,上下火230度烤10-15分钟,饼的表面上色即可

金钱饼的小贴士

1、这个面团含水量稍低,便于造型。
2、用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。
3、先烙再烤,是为了保持饼的表面平整。
4、刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。

菜谱创建时间:2012-01-13 11:30:20
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