麻辣卤鸡翅的做法

麻辣卤鸡翅

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米瑞的美食日记
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用料  

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  • 香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱,所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段

  • 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用

  • 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好

  • 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟

  • 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用

  • 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁

  • 将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火

  • 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜

小贴士

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净,不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。
2.红曲米是为了让鸡翅上色,如果没有红曲米可以省去第5步,用老抽代替调色。
3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味,其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味,所以不要马上捞出鸡翅,最少浸泡一个小时,时间越长越好,如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。

菜谱创建时间:2012-01-10 15:03:48
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