小山草莓蛋糕卷

作者： 厨香密封罐

用料

• 低筋面粉 47g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 蜂蜜 20g
• 蛋白 107g
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 24g
• 草莓 50g
• 淡奶油 100g
• 绵白糖 10g

小山草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度

步骤 2

电动打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠（厨师机打发，高速5min，仍然不能达到滴落纹路不消失）

步骤 3

蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖，湿性发泡和干性发泡中间（提起打蛋器有弯曲的小尖角）

步骤 4

一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 5

分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒

步骤 6

加入剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤 7

牛奶加黄油，加热到近沸腾，用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀

步骤 8

烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震

步骤 9

烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄

步骤 10

烤盘移出烤箱，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温

步骤 11

草莓打碎，淡奶油加绵白糖打发至9分发，拌匀冷藏

步骤 12

蛋糕卷翻面，撕去烘焙纸，抹蛋糕馅，冷藏后切片食用

小山草莓蛋糕卷的小贴士

从烤盘移到烤网上冷却的时候，还是让蛋糕卷表面有了一道印子，下次我再小心些 我个人口味上更偏好朝田卷，不知道是不是小山卷还做得不够好，会再努力～

菜谱创建时间：2012-01-10 15:00:23