地锅黑鱼

作者： 虎妈尚菜

用料

• 黑鱼
• 面粉 （高筋）
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 料酒
• 白酒
• 盐
• 白糖
• 米醋

地锅黑鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条洗净斩段

步骤 2

加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

步骤 3

油温放入黑鱼块，小火慢煎

步骤 4

一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看

步骤 5

面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）

步骤 6

用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

步骤 7

将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形

步骤 8

然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用

步骤 9

油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜

步骤 10

煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火

步骤 11

加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

步骤 12

将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

步骤 13

用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮

步骤 14

煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火

菜谱创建时间：2012-01-10 14:47:02