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砂锅海味狮子头的做法
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砂锅海味狮子头

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作者: 文文老妈
文文老妈

砂锅海味狮子头的用料

砂锅海味狮子头的做法步骤

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步骤 1

超市买来的肉末再用刀斩一斩,使之更细些。蟹肉棒先切小,然后再切碎

步骤 2

肉末放入一个大碗中,加入蟹肉棒末稍拌

步骤 3

加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉(淀粉、面粉的比例1比2)、适量水,用筷子或者用手使他们拌匀

步骤 4

然后右手拿一个不锈钢大条匙,左手和条匙用沾一点水,用条匙取三分之一肉末,用左手和条匙来回做成一个肉末

步骤 5

砂锅底下垫一张肉皮,把三个做成的丸子放在肉皮上

步骤 6

虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下,取出放在肉丸上

步骤 7

加入高汤(水),煮开后,加少许料酒、盐,转微火焖煮一小时

步骤 8

开锅盖,加入洗净的青菜心,再煮开后一二分钟即成

砂锅海味狮子头的小贴士

1、我一般去超市买肉,肉末一般喜欢买夹心肉里的梅花肉,请师傅帮忙做成肉末。然后回家后要做菜的话还会用刀再剁一剁,这样会更细腻些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的话那样口感会更好,只是需要花的功夫实在太厉害,我的手臂有些吃不消。 2、垫在锅底的肉皮,就是梅花肉上面批下来的。因为做肉末不需要肉皮,所以卖肉师傅会把肉皮批下来给你的。 3、至于如何用肉末做成丸子,我想应该大家都会做吧。我的做法是:右手拿勺,左手用手(做弓起状),都先沾湿,然后用勺取肉末,倒入左手,然后勺子到左手手心取出肉末,这样来回旋转,做得象个丸子样就可以了 4、一般大师傅做丸子,要把肉末搅上劲,需要花很大的功夫,而且这次的这个肉末不需要上劲,所以为了成型比较好我加了一些面粉,这样口感比较好,做起来也相对比较容易些 5、加了蟹肉棒和虾仁,使汤头更鲜美,别具特色 6、煸炒虾仁的油一定要少,否则出品会比较油 7、家里的煤气灶调到最小还嫌太大的话,可以再调小煤气阀哦。因为砂锅它的保温性很好,只要一点点火就可以,而且这样水份不易挥发掉。 8、这个年也可以做成年菜的备选哦。我做完后,文文说:好漂亮啊,你现在做菜越来越好看了。哈哈

菜谱创建时间:2012-01-09 09:57:16
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