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酸辣土豆丝的做法
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酸辣土豆丝

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作者: 潇潇
潇潇
酸辣土豆丝,相信也是很多人都热爱的一道家常小菜,往往就是越简单的菜越难做好。土豆丝,要怎么才能炒得爽脆可口,又绝不黏糊,而是根根分明,洁白漂亮,酸辣适度,这绝对是个略有技术的活儿

用料

酸辣土豆丝的做法步骤

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步骤 1

土豆去皮后,用快刀切成极细的均匀的丝,土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键

步骤 2

切土豆丝的同时,用一只大碗放多一些水,水里滴两滴醋,一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡

步骤 3

全部切好后,将浸泡土豆丝的水倒掉,再换几次水,将土豆丝中的淀粉漂洗干净

步骤 4

干辣椒剪成段,红椒和姜都切成细丝待用

步骤 5

炒锅放油烧热,下姜丝和干辣椒段稍煸,出香味后,加入红椒丝略炒,捞起泡在水中的土豆丝(点一点水也没关系,但不要太多),放入锅中,不停翻炒

步骤 6

翻匀后,立刻往锅中调入少许盐和两匙醋,继续翻炒2-3分钟,看锅中水分开始浓稠时,再加入一匙醋和少许胡椒粉,翻匀起锅

酸辣土豆丝的小贴士

1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆,而且切得均匀才会受热均匀,否则会有的土豆丝已经熟了,有的还生,味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀,刀功是有一点要求的,不过个人觉得如果刀快,再慢一点切,也能切得很细,多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握,市场有专门刮丝的刀具卖,可以自己置备一个,但个人觉得还是切的更好吃。 2、用带醋的水浸泡土豆丝,能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑,炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉,也会让炒出来的土豆丝根根分明,吃起来清脆,口感不黏糊。 3、炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变糯,这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒,等使土豆丝不至于太干而糊锅,而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状,增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好,多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的,炒的过程中,可分次加少许水,看水和淀粉融合变稠了再加下一次,但要控制好加水量,不要过多,菜做好后,底部略有汤汁就是最佳程度。 4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆,但加热的过程中醋的酸会挥发一些,所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

菜谱创建时间:2011-03-22 17:54:19
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