黑芝麻紫薯冻芝士

作者： 简单快乐

用料

• 黑芝麻粉 35克
• 低粉 35克
• 玉米胚芽油 25克
• 草鸡蛋蛋黄 3个
• 牛奶 50克
• 草鸡蛋蛋白 5个
• 白砂糖 40克
• 奶油奶酪 220克
• 紫薯泥 150克
• 动物性淡奶油 200克
• 白砂糖 40克
• 牛奶 120克
• 吉利丁片 10克
• 白砂糖 20克
• 动物性淡奶油 80克
• 白砂糖 8克
• 烤香的核桃碎

黑芝麻紫薯冻芝士的做法步骤

步骤 1

蛋黄和油充分混合均匀后加入牛奶

步骤 2

搅拌均匀，加入黑芝麻粉，筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

蛋白打至粗泡后，一次性或分次加入白砂糖，打发至近感性的8-9成发状态

步骤 5

取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，抄底，上下翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中

步骤 6

抄底，上下翻拌均匀，倒入烤盘（如果是普通烤盘，垫油纸），轻震几下，去掉大气泡，表面稍抹平，入预热175度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右

步骤 1

出炉的蛋糕片放至温热

步骤 2

取出，根据模子大小，切割成2片，其中一片放入模子中

步骤 3

事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片，放入一般量温热的牛奶中，搅拌均匀，放至室温，备用

步骤 4

蒸熟的紫薯去皮，用料理机打成泥状，加入剩下一半量的牛奶，混合均匀，和3混合，搅拌均匀

步骤 5

软化的奶油奶酪中加入白砂糖，隔热水，搅拌至顺滑状态

步骤 6

4加入5中，搅拌均匀

步骤 7

冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至7成发的状态（勉强可以流动）

步骤 8

6）加入7）中，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

在蛋糕片上放上紫薯丁

步骤 10

倒入紫薯奶酪糊，表面稍抹平

步骤 11

盖上蛋糕片

步骤 12

放入冰箱冷藏过夜，脱模后装饰

菜谱创建时间：2012-01-06 11:36:10