炒恶的做法

炒恶

10 人做过

“恶”在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。但是,今天这里的“恶”不是罪恶的恶,而是一种风味小吃,是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。
“恶”的做法是将土豆蒸熟,去皮,用河捞床子(山西特有的一种制作面食工具)挤压成细条,便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉,也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥,用手把所有食材揉和匀,擀成厚饼状,上锅蒸熟,晾凉后,呈半透明状,如果加了胡萝卜泥,是半透明状夹带着星星点点的红色,煞是好看。
“恶”一般是炒着吃,晾凉的“恶”切成厚片,之后可以切成块状,也可切成条状,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜,炖山西大烩菜……

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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炒恶的用料  

炒恶的做法步骤

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  • 土豆两个洗净去皮

  • 去皮的土豆切成块状

  • 土豆块放在微波炉适用塔吉锅中

  • 盖好锅盖,把锅放入微波炉,高火加热5分钟至土豆块熟

  • 取出锅,用擀面杖捣压土豆块

  • 捣成土豆泥

  • 为了做好的土豆泥口感更细腻,把土豆泥放在料理机的果浆杯内,放入适量清水

  • 把土豆泥搅打成细细的泥糊状

  • 马铃薯淀粉200克放在和面盆里

  • 搅打好的土豆糊倒入淀粉中

  • 加入1/4茶匙食盐

  • 用筷子把所有的食材搅拌均匀,形成面疙瘩

  • 用手把所有的面疙瘩揉合在一起

  • 形成表面光滑的软面团

  • 准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上

  • 用手掌心在面团上拍打

  • 把面团拍成厚薄一致的圆饼

  • 盘子上覆盖一层保鲜膜

  • 锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上

  • 盖好锅盖,大火蒸制10分钟

  • 打开锅盖撕掉保鲜膜,用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了

  • 把盘子取出放在一边晾凉

  • 锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香

  • 胡萝卜洗净去皮,切成菱形块

  • 胡萝卜块放入锅中

  • 莴苣去皮洗净,切成菱形块

  • 莴苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生

  • 晾凉的恶先切成条状

  • 再切成菱形块

  • 菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀

  • 烹入1勺自制花椒水

  • 放入1/2茶匙食盐

  • 沿锅边倒入1汤匙酱油

  • 沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋

  • 淋入1/2汤匙自制辣椒油

  • 用铲子翻炒均匀即可

炒恶的小贴士

炒好的“恶”口感筋道爽滑,有韧劲,口感像魔芋~
这种风味小吃只有去山西,去山西临县才可以吃得到。

菜谱创建时间:2012-01-05 15:13:24

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