生滚皮蛋瘦肉粥

作者： 潇潇

生滚粥和老火粥的区别就在于下粥之外主料的时间不同。生滚粥是在粥底熬好之后，将准备好的青菜、腌制好的肉类放下去一滚即得，吃的是材料的新鲜脆嫩，所以煮的时间一定不能太长。老火粥将大骨、肉类提前熬老火汤，再用此汤做粥，吃的是汤与粥彼此融合的醇厚调和。各有各的特色，各有各的风味。

用料

• 白粥 一锅（4-6碗的分量）
• 皮蛋 两个
• 瘦肉 50克
• 姜 两片
• 小葱 一小撮
• 盐 2克
• 生抽 2克
• 淀粉 一小匙
• 白胡椒粉 少许

生滚皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝，加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟，小葱切葱花待用

步骤 2

皮蛋提前先煮，再切丁，熬出的皮蛋粥才仍然是雪白的

步骤 3

皮蛋去壳、洗净后，放入白粥锅内一起煮开，小火略煮2-3分钟，感觉皮蛋略硬后，捞出，用刀切成小粒，再倒回锅中继续煮

步骤 4

往粥中放入切好的姜丝，加适量盐调味，粥沸腾后，加入腌好的肉丝，迅速拨散，肉丝变白立刻出锅，撒现磨白胡椒粉（普通白胡椒粉也一样），撒小葱花即可食用

生滚皮蛋瘦肉粥的小贴士

1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。 2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。 3、肉丝入锅后，迅速拨散，煮到发白了立刻关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了

菜谱创建时间：2011-03-22 15:55:04