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法式全蛋海绵蛋糕的做法
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法式全蛋海绵蛋糕

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作者: 玛莎
玛莎

法式全蛋海绵蛋糕的用料

法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取洁净容器,用厨房纸擦干水分,加入三颗全蛋,倒入110G白砂糖,打蛋器打散即可,不需要打发,汤锅倒入少许水煮沸,把容器放到锅中隔水加热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器,以每秒2圈的速度打发全蛋,大约4分钟后,蛋糊变白,用打蛋器画一个8,如果立刻消失,则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰,则蛋糊已经打发完成

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器换成最低速度,固定在容器中间一点,打发蛋糊,此时大气泡会变小变密,整个蛋糊会变得很有光泽,此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理气泡的同时,把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化,搅拌后温度降到40度左右即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入过筛的面粉,用橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右,搅拌至面盆无干粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40度左右的黄油牛奶,用橡皮刮刀重复步骤5,大概需要搅拌90次——110次,放心大胆搅拌,不需要担心消泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱160度预热。搅拌完毕后,面糊变得有光泽,比之前略微稀一下,倒入模具里,从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把模具当然烤箱底层,160度烘焙35分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后倒扣五分钟,然后脱模正放至放凉。(盖保鲜膜可以锁住蛋糕水分)

菜谱创建时间:2012-01-04 10:23:32
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