XO酱豉香鳝丝的做法

XO酱豉香鳝丝

米瑞的美食日记
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用料  

做法步骤

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  • 准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用

  • 金针菇过水炒熟,水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用

  • 鳝鱼洗净切成丝,抓入淀粉

  • 炒锅加入半锅开水,倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝

  • 大火烧开后沥出水份备用

  • 另起锅,热锅凉油,加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味

  • 再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水(以能和鳝鱼持平为宜)

  • 把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香,适量的盐、鸡精和生抽调味,大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里

  • 最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油,直接淋到鳝丝上面,面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了

小贴士

这道菜里灰灰要超多啰嗦一下,鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长,水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了,想要麻最好采用纯正的四川青花椒,因为不仅麻而且还特别的香,如果没有也可以用普通花椒代替,但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油,让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。

菜谱创建时间:2012-01-03 17:51:50

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