庞多米白土司的做法

庞多米白土司

2953人浏览 96人收藏 2人做过
向菜谱作者提问
作者: 大吃包
大吃包

庞多米白土司的用料  

庞多米白土司的做法步骤

将做法保存到手机
  • 首先放入195克的冰水(放冰水可以让土司不至于在揉面的过程中发酵,影响出膜,冬天室温高一样要用冰水,因为揉面时间很长,面包机会发热)

  • 放入粉类,黄油和白油不放

  • 揉面40分钟以后,面团柔韧可以拉出比较厚的膜时放入黄油和白油(猪油)

  • 继续揉面四五十分钟的样子,直到可以拉出手套膜,也就是完全阶段。面团薄膜破洞比较光滑,膜薄有韧性

  • 把面团收成圆形可以采用滚圆的手法。放入盆里发酵,面盆上面要覆盖保鲜膜

  • 面团放在温暖处发酵,土司的发酵不需要太高的温度,缓慢发酵比较好。这样组织会绵密。发酵到体积是原来的2.5倍大小后取出

  • 面团分割成等量的三份,每份大约180克,滚圆

  • 把面团擀成椭圆形,两边对折后擀成长条形

  • 卷成三圈的样子。松弛十分钟进行二次卷擀

  • 放入土司盒内刷炼乳(用适量的水稀释),这样表皮会光亮比较甜。土司上面撒上雪糖装饰

  • 继续进行发酵,发酵到8分满可以入炉

  • 烤箱180度预热,放下层烤40分钟。烘烤上色后加盖锡纸(我电烤箱15分钟上色,要注意观察上色)

庞多米白土司的小贴士

这个面包的口感非常好,绵软,掰开拉丝效果非常好,手撕可以像撕棉花一样,一层一层的。
口味偏淡,咸味稍微明显。如果喜欢吃甜的可以多加一些糖,个人认为加20克左右会有甜味。
分析面包组织好的原因可能是加了白油的缘故,我还加了低粉,这也增加面包的柔软度,面包也不是高粉越多越好,面包店不会用金像吧。

菜谱创建时间:2012-01-03 16:30:20
App 内打开

庞多米白土司的其他做法

作者的其他菜谱