庞多米白土司

作者： 大吃包

用料

• 高粉 300克（我用金像270克+低粉30克）
• 糖 30克
• 酵母 3.6克
• 盐 5.4克
• 黄油 15克
• 白油 15克（猪油）
• 冰水 195克

庞多米白土司的做法步骤

步骤 1

首先放入195克的冰水（放冰水可以让土司不至于在揉面的过程中发酵，影响出膜，冬天室温高一样要用冰水，因为揉面时间很长，面包机会发热）

步骤 2

放入粉类，黄油和白油不放

步骤 3

揉面40分钟以后，面团柔韧可以拉出比较厚的膜时放入黄油和白油（猪油）

步骤 4

继续揉面四五十分钟的样子，直到可以拉出手套膜，也就是完全阶段。面团薄膜破洞比较光滑，膜薄有韧性

步骤 5

把面团收成圆形可以采用滚圆的手法。放入盆里发酵，面盆上面要覆盖保鲜膜

步骤 6

面团放在温暖处发酵，土司的发酵不需要太高的温度，缓慢发酵比较好。这样组织会绵密。发酵到体积是原来的2.5倍大小后取出

步骤 7

面团分割成等量的三份，每份大约180克，滚圆

步骤 8

把面团擀成椭圆形，两边对折后擀成长条形

步骤 9

卷成三圈的样子。松弛十分钟进行二次卷擀

步骤 10

放入土司盒内刷炼乳（用适量的水稀释），这样表皮会光亮比较甜。土司上面撒上雪糖装饰

步骤 11

继续进行发酵，发酵到8分满可以入炉

步骤 12

烤箱180度预热，放下层烤40分钟。烘烤上色后加盖锡纸（我电烤箱15分钟上色，要注意观察上色）

庞多米白土司的小贴士

这个面包的口感非常好，绵软，掰开拉丝效果非常好，手撕可以像撕棉花一样，一层一层的。 口味偏淡，咸味稍微明显。如果喜欢吃甜的可以多加一些糖，个人认为加20克左右会有甜味。 分析面包组织好的原因可能是加了白油的缘故，我还加了低粉，这也增加面包的柔软度，面包也不是高粉越多越好，面包店不会用金像吧。

菜谱创建时间：2012-01-03 16:30:20