韩式辣白菜的做法

韩式辣白菜

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作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 准备做辣椒酱的所需材料

  • 大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

  • 苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用

  • 将鱼露倒入辣椒面中

  • 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

  • 糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)

  • 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

  • 拌匀

  • 戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

  • 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

小贴士

韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

菜谱创建时间:2012-01-02 11:12:16
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