酱焖扒皮鱼的做法

酱焖扒皮鱼

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作者: 笛子
笛子
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用料  

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  • 将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净,斩成块

  • 葱姜蒜切碎备用

  • 鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

  • 锅里放适量油,油微热后,放入半个干辣椒

  • 放入鱼块煎制

  • 等鱼两面煎到微黄,喷入少许醋去腥,放入大蒜一起煎香

  • 滚开的水倒入锅中没过鱼

  • 加入姜末,大火烧开后转小火慢慢焖半小时,加入葱末

  • 等汤汁全部收紧后,撒香菜滴几滴香油即可出锅

小贴士

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下,可有效去腥,喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水,热胀冷缩不解释,一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼,小火焖着吧,不过水少后要不时铲一下,防止糊锅底

菜谱创建时间:2012-01-02 11:01:14
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