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奶油戚风的做法
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奶油戚风

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作者: 小包子妈
小包子妈

用料

奶油戚风的做法步骤

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步骤 1

牛奶和鲜奶油混合放入碗中,加入10克糖,再加入切小块的黄油

步骤 2

隔水加热至黄油融化后取出,此时温度为55度左右

步骤 3

一次性筛入全部面粉,搅拌无颗粒

步骤 4

加入4个蛋黄,把面糊搅拌成无颗粒顺滑的面糊。(第一次我是液体在50度时先加了蛋黄再加入面粉,要更好混合)

步骤 5

4个蛋白中一次性加入剩下的50克糖

步骤 6

把蛋白打到盆内不流动,有小弯钩的湿性快到干性阶段

步骤 7

取一部分蛋白和面糊4混合均匀

步骤 8

混合好的7再倒回蛋白6中,混合至无颗粒

步骤 9

放入17的贝印模中,入模前略微震一下

步骤 10

烤箱预热175度,35分钟。取出立刻倒扣至全冷脱模

菜谱创建时间:2012-01-01 14:55:10
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