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提拉米苏的做法
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提拉米苏

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作者: CANDEY
CANDEY

提拉米苏的用料

提拉米苏的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。蛋白+糖,打发至可拉出坚挺的长尖角

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散,取1/3蛋白霜加入蛋黄,拌合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次筛入低粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌或切拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入装了圆形花嘴(我用的三能中号)的裱花袋里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛上糖粉,一分钟后再筛一次

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度中层烤8-10分钟,表面上色均匀,按压有弹性即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座,处理方法和烤法同上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作慕斯:马斯卡彭奶酪提前取出放软

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺一个方向打软并松发

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片放入冷水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水(水是煮沸后转微火的状态)快速搅打,此步是给蛋黄杀菌,一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋黄颜色变浅,搅打中出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化(至此不离火,为了拍照方便我才离火拍的),离火后,稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至七分发

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尚可流动的状态

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和奶酪蛋黄糊拌匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合:用慕斯圈在扣出一个底座,均匀刷上咖啡酒

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒上一半高度的慕斯糊

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将浸过咖啡酒的手指饼干铺上

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入慕斯糊填满模具,抹平表面

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以盛在杯子里

提拉米苏的小贴士

1.看过很多版本的提拉米苏,没办法接受用生蛋黄的,即便鸡蛋是朋友家自养的。所以自己采取了这种隔水加热杀菌的方法,我的做法并不正宗,但味道好就可以了,浩浩非常喜欢。 2.查过资料,蛋黄的杀菌温度在58-63度,持续三分钟。每个人的操作条件,比如容器导热性不同,具体的水温和搅拌速度自己要时刻根据状态灵活掌握,温度太高,时间太长,蛋黄会过稠,会增加后续混合的难度,所以基本上蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片,不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合。

菜谱创建时间:2012-01-01 10:53:32
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