菜头酸的做法

菜头酸

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闽南人所称的菜头,即萝卜,菜头酸是妇孺皆知的小吃。现在菜头酸也名声在外,一些吃过菜头酸的外地人都在大叫想念菜头酸。可见,菜头酸也走出闽南了。早年,闽南乡下人家家家都会做菜头酸给小孩当零食。
菜头酸口感酸酸甜甜,清脆可口,清凉败火。其主料为萝卜、白醋、糖,将萝卜切片,稍腌去掉苦水,加入适量的盐和糖
闽南人一年四季都吃菜头酸,只是各人制作的配方手法不同,口味也稍有差别,但酸甜清脆的口感是不变的。
这种鲜脆的脱水菜头酸,一直做不好。

作者: 小仕子
小仕子
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用料  

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  • 萝卜削皮,切成薄片,撒上细盐,腌渍30分钟,直至出苦水,倒去苦水,挤去苦水

  • 倒入矿泉水,泡制五分钟,没有矿泉水可以用凉白开水代,挤去水份

  • 把调汁倒入萝卜中,浸泡,时间长点比较入味

  • 摆盘最后用蟹子点缀

小贴士

糖和醋,我是大约按一比一的比例配

菜谱创建时间:2011-12-31 23:35:32
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