潮州阿忠鱼生虾生

作者： 小仕子

日式生鱼片，大伙都尝过吧。可是中国特色的生鱼片，估计大会都没尝过。 这家潮州鱼生虾生，很具代表性。 用的是草鱼，活的，切成鱼片，蘸它一些特有的配菜和酱直接生吃。 生鱼片还是要有点讲究的。 配菜都是为了去腻，去腥，还有杀菌作用。 河鱼没有深海鱼的口感好。 虾切成薄片，然后冰镇，肉质感觉脆脆的，挺好吃的。

用料

• 豆酱
• 淡水鱼
• 麻油
• 萝卜
• 红椒
• 姜
• 葱
• 芹菜
• 咸萝卜
• 蒜头
• 酸杨桃
• 芜荽
• 熟芝麻
• 胡椒粗末

潮州阿忠鱼生虾生的做法步骤

步骤 1

以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）

步骤 2

先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼烫去鳞片，捞干待用

步骤 3

从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感）将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入口鲜甜）

步骤 4

把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒粗末，进食时佐于酱料配料

菜谱创建时间：2011-12-31 11:52:56