完美戚风蛋糕的做法

完美戚风蛋糕

作者: 梓晴
梓晴
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用料  

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  • 分开蛋白与蛋黄备用

  • 开始做蛋黄糊:橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)

  • 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)

  • 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干

  • 打发蛋白:打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐

  • 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)

  • 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合

  • 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)

  • 将混合好的蛋糕糊放入烤盘中(没有烘焙纸了,只好放在模具里烤了,这个分量刚好够做一个6寸,一个8寸的),放烤箱前轻轻磕一下烤盘(或模具),消除里面的空气

  • 烤温:放烤箱中层,180度,时间15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)。没有分上下火的烤箱,用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下

菜谱创建时间:2012-02-21 14:35:17
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