水煮鱼的做法

水煮鱼

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作者: 肖艾米
肖艾米

水煮鱼的用料  

水煮鱼的做法步骤

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  • 将鱼头切下

  • 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

  • 将鱼翻转过来

  • 再将另一侧鱼肉片下来

  • 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉

  • 一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来

  • 将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片

  • 鱼片中加入淀粉

  • 抓匀后腌制20-30分钟

  • 将鱼骨和鱼头斩块待用

  • 锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生

  • 将豆芽盛入事先准备好的容器

  • 重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油

  • 放入鱼头和鱼骨

  • 翻炒均匀

  • 加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟

  • 将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中

  • 将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火

  • 待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器

  • 重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味

  • 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上

  • 再将白芝麻撒在鱼片上

菜谱创建时间:2011-12-31 16:36:50
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