鱼香茄子的做法

鱼香茄子

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茄子就要上市了,茄子会经常地出现在百姓的餐桌上。今天上了很经典的茄子做法--鱼香茄子

作者: 梓晴
梓晴
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鱼香茄子的用料  

鱼香茄子的做法步骤

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  • 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)

  • 锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)

  • 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠

  • 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可

鱼香茄子的小贴士

1.挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
2.做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
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菜谱创建时间:2011-03-26 01:34:55

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