卤蛋的做法

卤蛋

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前段时间有个网友在我一篇卤汁的帖子里问卤蛋怎么卤?并且表明正卤牛肉中,在线急等。我不禁哑然失笑:卤肉都会了,还有不会卤蛋的吗?
细想想,很多时候,我们觉得很理所当然的事情对于他人来说可能还真是不清楚。比如卤蛋,把蛋煮熟、剥壳、放卤锅里,我想进过厨房的人其实是没有不会的,但是,你操作的过程真的正确吗?
我们都知道,生鸡蛋中含有一种叫沙门氏菌的细菌,生吃可能会导致感染,那么是不是煮的时间越长越好呢?错!鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。也就是说蛋煮的时间短了不行,时间长了也不行。
根据研究,根据鸡蛋个头的大小,煮蛋的时间在7到10分钟最合适,即能杀灭细菌,营养又最容易被人体吸收。明白了这个道理,我们就能科学地卤蛋了:先用清水煮4到5分钟至蛋熟,再放入滚开的卤汁中,关火浸泡入味。
鸡蛋是靠浸泡在卤汁中入味的,用卤汁久煮会使鸡蛋发硬,而且营养也不好吸收。我把这个道理告诉那位网友,她以前还真不知道,很高兴地说正好等牛肉卤好后把鸡蛋放进去浸泡。
卤蛋确实很简单,只需煮熟和浸泡两个步骤,你做对了吗?

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 鸡蛋洗干净,冷水入锅,中小火煮开后约5分钟关火,过凉水后剥壳

  • 卤汁烧开后,放入剥壳的鸡蛋,盖上盖子,关火,浸泡8个小时以上

小贴士

1. 营养又美味的卤蛋,蛋黄干干粉粉的,很香。

菜谱创建时间:2011-12-29 16:05:37
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