香浓牛骨汤

作者： 梓晴

每每提起牛骨汤，总是想起一度热播的韩剧《大长今》中，年老多病的郑尚宫就要引退了，宫中各派势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休，最后决定用比赛的方式决出，即优胜者出任最高尚宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中，长今因为坚持要到肉店买最好的骨头，并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后，长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。 牛骨，有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘诀。守着炉灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最终收获一碗奶白的牛骨汤，这样的汤来不得半点儿虚假。而其中蕴含的大道理，各人心中自会感悟，于汤而言，去沫乃是重头戏。 冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。 煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。 纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。

用料

• 牛肋条肉 600克
• 牛大骨 1200克
• 生姜 20克
• 大葱 30克

香浓牛骨汤的做法步骤

步骤 1

牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块

步骤 2

将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出

步骤 3

将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片

步骤 4

砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可

香浓牛骨汤的小贴士

1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。 2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。 3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。 4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。 5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。 6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。 7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。 8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

菜谱创建时间：2011-12-29 09:48:36