人偶蛋糕的做法

人偶蛋糕

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作者: 舒浛
舒浛

人偶蛋糕的用料1 (蛋黄面糊)

人偶蛋糕的用料2 (蛋白膏)

人偶蛋糕的做法步骤

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  • 牛奶+黄油+糖煮至65度

  • 筛入低粉+粟粉,拌匀

  • 加入蛋黄和1个全蛋,拌匀

  • 蛋白+细砂糖打至湿性发泡

  • 取1/3量的蛋白膏和蛋黄面糊混合均匀

  • 将拌好的面糊倒回剩下的蛋白膏中继续切拌均匀

  • 入模——模具事先放在烤网或烤盘上,装入面糊后,双手拿着烤网或烤盘在桌面上敲几下震出大气泡

  • 烤网放入烤箱中下层,烤箱最下层放一块烤盘,180度,30分钟左右,竹签插入蛋糕中间测试,拔出后竹签干净无粘连即可取出

  • 出炉后,倒扣,模具不烫手后即脱模

  • 放凉的蛋糕体,横剖两半;——建议使用蛋糕分割器

  • 动物奶油取400克,打发至图片上的状态时即可使用

  • 先在一半的蛋糕片上均匀的涂上奶油

  • 铺上草莓片;——草莓做夹层切片最好,切丁和对半切口感都不太好

  • 盖上另一片蛋糕片,轻压一下

  • 用奶油涂遍整个蛋糕体;——侧面的涂抹,用一把西餐的餐刀就可以了,比抹刀更好用

  • 剩下的奶油和色素调和,画出小男生的头发和衣裤,轮廓线用镜面果胶调和咖啡色的色素来描绘

人偶蛋糕的小贴士

——如果模具太迟脱模,蛋糕内的湿气无法排出,蛋糕底部太湿,可能会有部分粘连在模具上。

菜谱创建时间:2011-12-27 16:22:39
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