炸丸子的做法

炸丸子

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作者: 梓晴
梓晴
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用料  

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  • 莲菜去皮切片,过沸水焯一下,然后捞出沥干水分切碎备用;葱姜洗净后切末

  • 将肉馅放入小盆中,加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油和葱姜末搅拌均匀,然后加入蛋清和莲菜碎,用筷子沿同一方向花圈搅拌均匀

  • 然后分次加入水淀粉,朝一个方向充分搅拌上劲

  • 将干馒头掰成碎末备用(我这次用的是超市买的烤馒头,更酥脆些,好压的细腻)

  • 将压好的馒头碎放入肉馅中,搅拌均匀备用

  • 将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,用小勺子取下

  • 将挤好的丸子陆续放入油锅中(注意油温不可过高,否则容易造成外表焦黄而内心未熟)

  • 陆续下的丸子由于炸制时间的长短,颜色会有所不同。。。待先下锅的丸子炸至漂起,表面略微上色捞出,其它的丸子继续炸制

  • 将第一遍炸出来的丸子用漏勺拍松散,然后再下入油锅中继续炸至枣红色

菜谱创建时间:2011-03-14 19:51:52
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