佛手观音莲的做法

佛手观音莲

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这是前几天参加一个美食网站的比赛作品,当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜,我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中,我都惊叹“它”的美,时间越长,画面却越清晰,于是决定把“它”制做出来。成品做好后,我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆,随之而来却是深深的感动和喜悦。
“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。
白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
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用料  

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  • 大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好

  • 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好

  • 虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用

  • 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水,用筷子按同一方向搅拌

  • 咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份

  • 取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用

  • 把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐

  • 火腿切成均匀长条,再切成相同大小段

  • 小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开

  • 用小刀尖从小白菜根部往上切

  • 从外向里依次切成花瓣状

  • 刻成莲花状

  • 锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟

  • 莲花白菜煮软后,取出沥干水份

  • 大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段

  • 另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明

  • 大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份

  • 将大白菜梗折成三折

  • 在对折处均匀地切5刀

  • 将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜

  • 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状

  • 依次将做好的佛手白菜码入盘中

  • 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在

  • 佛手白菜的中间

  • 锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟

  • 把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。

菜谱创建时间:2012-01-06 01:33:38
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