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橙汁藕片的做法
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橙汁藕片

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作者: 梓晴
梓晴
橙汁藕片——荷莲一身宝,秋藕最补人

用料

橙汁藕片的做法步骤

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步骤 1

将鲜藕去皮洗净

步骤 2

将洗净的鲜藕切薄片

步骤 3

去了皮的莲藕容易氧化变黑,最好放入清水或者淡盐水中,使之与空气隔绝。将切好的莲藕片浸泡在加有少许白醋的水中,这样的莲藕在烹饪过程中不易变色,同时去掉了莲藕中多余的淀粉,使口感更爽脆一些

步骤 4

将切好的莲藕片放入沸水中焯一下,捞出沥干水分

步骤 5

●莲藕片焯水最好不要用铁锅,否则变成酱紫色,影响卖相哦

步骤 6

●莲藕片煮的时间不宜过长,如果莲藕切的很薄,不要等水再次大开捞出即可

步骤 7

捞出藕片放入冰水中浸泡,这步很重要,影响口感

步骤 8

小锅中倒入橙汁加热至沸腾

步骤 9

加入适量水淀粉

步骤 10

继续煮开制成需要的调味汁备用

步骤 11

将做好的调味汁放至温热,淋在莲藕片上即可

步骤 12

放入冰箱冷藏口感更佳,呵呵

橙汁藕片的小贴士

选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。 2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。 以前用鲜榨橙汁做过这道菜,可感觉口味偏酸,甚至有些涩。。。后来想到用橙汁好啦,试过很多,统一鲜橙多口感新鲜自然、酸甜清爽,做这道菜再合适不过啦

菜谱创建时间:2011-03-14 16:37:35
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