烧椒皮蛋

作者： 梓晴

烧椒皮蛋——超简单，超出彩的湖南小菜

用料

• 皮蛋
• 红尖椒
• 蒜
• 生抽
• 香醋
• 芝麻油
• 白砂糖
• 盐

烧椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用

步骤 2

蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁

步骤 3

碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀

步骤 4

皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中

步骤 5

将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌

烧椒皮蛋的小贴士

在把皮蛋切块的过程中很容易发生蛋黄粘连的情况，如果想要切出整齐的皮蛋块，有以下三个办法不妨尝试下 办法一：就是用一根细的纯棉白线切 用牙齿咬住一头 将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了 办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！ 办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。

菜谱创建时间：2011-03-14 16:32:29