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韩国辣白菜的做法
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韩国辣白菜

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

用料

韩国辣白菜的做法步骤

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步骤 1

大白菜一颗,撕去表面的老叶

步骤 2

白菜纵切两半,每片叶片都要在表面细细撒上一层盐

步骤 3

把菜放在盆子里上面压一盆水,压四个小时左右

步骤 4

四个小时后可以看到盆子中中腌出了很多的水分

步骤 5

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用

步骤 6

糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

步骤 7

煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)

步骤 8

白萝卜擦丝挤干水分、苹果切成块,备用

步骤 9

胡萝卜、洋葱切块,与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥

步骤 10

将白萝卜丝和苹果块中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,辣椒碎,搅拌均匀

步骤 11

倒入搅打好的果蔬泥,加入调料、虾酱、鱼露、香葱段、白芝麻拌匀制成腌酱

步骤 12

将调味料逐层莫如白菜,放入腌菜的坛子里,然后用保鲜膜密封严实

步骤 13

2天后即可食用了。虽然味道没有外公做的那么好,但是也绝对让你吃了还想吃

韩国辣白菜的小贴士

1.室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),如果是用饭盒装得话可以入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。 2.辣白菜味道极冲,所以要使用专门腌制的容器,因为只要腌制了辣白菜不论你怎么清洗都会很大一股泡菜的味道。 3.还可以在步骤8添加梨丁,我个人比较爱吃苹果丁的味道,腌制好后特别的脆,而且也出不出来什么苹果味。 4.第五步根据你加的盐的多少来处理。

菜谱创建时间:2011-12-24 01:44:56
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