荔浦芋扣肉的做法

荔浦芋扣肉

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这道菜用到的材料都很常见,就是这些普通的调料,也能让食材味道有一个飞跃哦~

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用料  

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  • 五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生

  • 时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等

  • 放凉后冲洗干净血沫

  • 擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

  • 按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水

  • 没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

  • 五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅

  • hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

  • 荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多

  • 芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄

  • 捞出控干油分

  • 油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~

  • 刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了

  • 如图的深糖色就可以捞出控干了

  • 五花肉同样切成8mm左右的厚片

  • 如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里

  • 用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁

  • 把料汁倒在芋头和五花肉上

  • 锅中的水要一次性加够,中间不可开盖

  • 上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

小贴士

其实在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那种——桂林三宝之一。
大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。
我是用家里现成的红腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以颜色偏深。
我也是根据自己的口味来调配,北方人很爱这样的颜色,看起来有食欲。
您也可以不必放老抽,蚝油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出浅色的荔浦芋扣肉。

菜谱创建时间:2011-12-23 15:42:07
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