牛腩萝卜的做法

牛腩萝卜

10 人做过

牛腩萝卜是广州有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。冬天的广州,满街都飘着牛腩
萝卜的香味,在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。要做好牛腩萝卜,除了火候外,要想味道纯正、正宗,配料极其关键。柱侯酱
自然是不可缺的,此外,南乳和花生酱同样是不能少的,缺少了它们,这道菜就失去了正宗的本色。
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食
牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄
目眩之人食用。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

作者: elmonte
elmonte
打开 APP 收藏菜谱

用料1 

用料2 (调味料)

将做法保存到手机
  • 柱候酱,南乳和花生酱,3种不可缺少的材料

  • 牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)

  • 把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用

  • 把配料准备好。 5. 葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里

  • 热油锅,把葱白,姜片爆出香味

  • 倒入混合好的柱候酱料炒香

  • 放入牛腩炒匀

  • 把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲,就用了玻璃煲。)

  • 大火烧开,转小火焖煮2个小时

  • 萝卜去皮切滚刀块

  • 把萝卜放水煮5分钟出苦味

  • 当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透

  • 最后试试味道,不够咸的话,再放盐调味即可

小贴士

1. 萝卜带苦味,煮过才放入牛腩里,而且要在牛腩煮至一定程度后才放入,这样萝卜会更加鲜甜。
2. 服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参同食。
3. 做这菜的时候,用小火慢炖比用压力锅更加入味。
4. 此菜冰糖不可少。

菜谱创建时间:2011-12-22 14:50:07
作者其他菜谱
全部250个菜谱