挂霜腰果

作者： 斯佳丽

在儿时，糖霜花生，糖霜豌豆， 都是我喜欢吃的经典美味的零食。 在小小的杂货副食铺中，摆着一排用透明的大玻璃罐，里面装着花生，瓜子等这种零食，而那色泽洁白，香酥脆爽的糖霜豌豆是那么抢眼，对一个小女孩是非常具有诱惑力的，有时候会省着早点钱去偷偷的买着吃。曾经，那是多么让我着迷的味道啊！ 长大后，才知道这挂霜花生，豌豆等还算是清真菜，是一种甜味菜。也知道了烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。 但儿时的记忆从未消失， 偶尔也想起那八分钱一包的糖霜豌豆。在这暖暖的阳光下，这记忆的片段又重新回到脑海中，因此不再耽搁，看到家里有上次买的腰果， 赶紧行动起来。 其实操作起来很简单，如果你熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。 我们总是嚷着冬天要“进补”，说起来坚果也是很好的进步食材，如今天推介的腰果，腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，还能起到健脾的功效。 因此说腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。但由于它含油量较大，所以也要不宜多吃，特别是要控制体重的美眉们，每天最多只能吃10-15粒哟。

用料

• 腰果
• 油
• 糖
• 淀粉
• 白酒

挂霜腰果的做法步骤

步骤 1

将腰果用开水泡上十五分钟

步骤 2

将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油

步骤 3

小火，中间不停地用勺翻炒

步骤 4

直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒

步骤 5

继续翻炒直至近乎没有小泡

步骤 6

将炒好的腰果捞出，控油

步骤 7

将锅中加入适量糖和水，小火加热

步骤 8

不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时

步骤 9

将炒好的腰果加入熬好的糖稀中

步骤 10

翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面

步骤 11

一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉

步骤 12

待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用

挂霜腰果的小贴士

1.炒腰果前热水泡一下，再凉油下锅； 2.炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了； 3.快炸好时加入适量酒，能保持腰果的酥脆； 4.熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火； 5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了； 6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；

菜谱创建时间：2011-12-22 14:41:35