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圆顶巧克力慕斯的做法
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圆顶巧克力慕斯

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圆顶巧克力慕斯的用料

圆顶巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

开心果达垮司:蛋白加糖打发至干性,加入混合过筛的杏仁粉和糖粉拌匀

步骤 2

将一点点蛋白混合液加入开心果糊中,使之稍微软化

步骤 3

再加入到之前拌好的蛋白杏仁糊中拌匀,倒在烤盘上抹平180度烤15分钟,取出晾凉备用

步骤 4

开心果烤布蕾:将鲜奶油和鲜奶稍微加热,加入开心果糊,搅拌蛋黄和糖到均匀,然后倒在鲜奶油和鲜奶上,用细孔筛子过筛,倒入烤碗中,我发现过筛之后还是有气泡,我就用厨房纸巾叠两层,放到烤碗中吸一下快速提起,这样小气泡也会被吸干净,烤出来的布蕾就会更加细腻。书上温度是100度烤30分钟,我觉得太低了,还是用以往自己烤的温度,120度隔水烤了40分钟,取出晾凉备用,注意晾的时候要盖上保鲜膜,不然上面会结皮

步骤 1

巧克力慕斯:将糖浆加热到120度,同时打发蛋黄到颜色变浅,体积膨胀到3倍大,将热糖浆加入到蛋黄中不停搅拌,(糖浆少量多次呈细线状往蛋黄里加,如果加太快太多,会烫成蛋花汤的)到蛋黄冷却,融化巧克力,加热到35度,然后加入到蛋黄和糖浆的混合液中,搅拌均匀,再快速加入打发好的鲜奶油混合均匀,冷却后,装入挤花袋中,用螺旋状的方式,沿着圆顶的形状,从模形的底部到顶端,挤上慕斯,用汤勺的背面抹平,将酒渍樱桃,吸干水分,压入慕斯中

步骤 2

用汤勺盛入开心果烤布蕾,挤上一层巧克力慕斯,然后再加入剩下的酒渍樱桃,盖上开心果达垮司,切得比模具稍小。放入冷冻定型,脱模

步骤 3

淋面:将可可粉、水、淡奶油、糖混合,用小火煮至微开,放入泡软的吉利丁,搅拌均匀

步骤 4

稍微放凉,等到巧克力液有点厚厚的感觉,一口气淋在蛋糕上

菜谱创建时间:2011-12-20 14:11:35
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