油纳肝的做法

油纳肝

猪肝含有多种营养物质,富含丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,缺铁性贫血者食用最好;
猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和
身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼
科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素
c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是,猪肝中含有的胆固醇高,有高血压和冠心病的人最好少食用。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
因此,购买猪肝时我们要擦亮眼睛,选择有正规渠道产品,挑选新鲜的猪肝,在我的老家有“肝不过午”的说法,正常的肝脏一般都是无毒的,可以放心使用。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 猪肝首要处理之流水冲洗:买回来的猪肝要放在流动的水下反复冲洗

  • 冲洗间隙不时用手轻轻揉搓猪肝表面,挤出里面的血水

  • 揉搓一会,再用流动清水反复重冲洗,我一般都是冲洗10分钟左右

  • 冲洗好的猪肝放碗中加足量清水没过表面,加1/4茶匙食盐

  • 再加1/4茶匙自制花椒水,用来去腥

  • 放在一边浸泡两小时至出血水,食盐有渗透作用,淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高,通过渗透作用,肝脏组织的毒性比较容易被析出

  • 再用流动清水冲洗猪肝

  • 猪肝首要处理之干粉揉搓:淡盐水浸泡冲洗过的猪肝放在盘子里,加入

  • 一匙干面粉

  • 用手反复揉搓猪肝表面,面粉有很强的吸附去污作用

  • 再用流动清水冲洗猪肝

  • 猪肝首要处理之剔除白膜:经“盐水浸泡—干粉揉搓”的猪肝要用刀把表面附着的白膜剔除,再用流水冲洗。经过以上所有处理,猪肝就可放心使用了

  • 猪肝的切法:处理好的猪肝放案板上,左手压在猪肝表面,右手握刀,以水平方向深入猪肝里面,将猪肝平刀切成薄片

  • 左手压在猪肝表面,右手握刀,以垂直方向深入猪肝片表面,以直刀法切成条状,或喜欢的形状

  • 再用流动清水冲洗猪肝,冲掉切制过程挤出的血水

  • 猪肝的上浆处理:切好的猪肝条放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水

  • 加入1茶匙干淀粉

  • 淋入少量食用油

  • 用手将猪肝和加入的材料抓拌均匀,放在一边备用

  • 猪肝的炒制过程:1.锅里放入食用油烧热,上浆处理好的猪肝放在锅中,用铲子翻炒

  • 炒到猪肝松散开,表面变成白色

  • 大蒜切丝,放入锅中

  • 洋葱半个,去皮切丝

  • 洋葱丝放入锅中,用铲子翻炒至洋葱出香味

  • 撒入适量椒盐粉

  • 香菜洗净切成寸断

  • 香菜段放入锅中,翻炒均匀即可

小贴士

猪肝挑选“四个看”:
1.看颜色和气味:新鲜猪肝呈褐色或紫色,无异味;不新鲜的色泽暗淡,有异味。
2.看光泽度:新鲜的猪肝表面有光泽;不新鲜的无光泽.
3.看弹性:新鲜的猪肝用手轻压表面弹性足;不新鲜的起皱萎缩。
4.看水泡:新鲜的猪肝表面和切面均无水泡;不新鲜的会有水泡产生。

菜谱创建时间:2011-12-22 18:30:48
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