果丹皮的做法

果丹皮

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作者: 楠风
楠风

果丹皮的用料  

果丹皮的做法步骤

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  • 山楂洗干净,去掉两端的蒂,放入锅中煮软。这个过程要注意的是,煮山楂一定不要多加水,大概是山楂量的1/3即可,我一开始水加的稍微多,煮开2分钟后舀出了一碗,此时舀出的水就已经是漂亮的红色而且稍微有些粘稠。还有最好选择锁水效果比较好的锅,这样煮起来山楂会很快软,并且不会煮过头。山楂煮到用勺子轻轻一压就碎的程度,我煮了大概十几分钟

  • 厨师机装上果酱器,将煮好的山楂倒入,先用最慢速,然后加快速度,因为此时的山楂比较干,所以不会出现飞溅的情况。其实这个过程用大号的网筛同样可以轻松完成,但要注意的是最开始处理山楂时要去籽

  • 过滤好后就剩下籽和皮,这些我没扔,后来和之前舀出的水一起煮了做成山楂糕

  • 过滤好的山楂泥,再倒回锅中,此时山楂泥已经和水融合到一起,没有多余的水分析出

  • 开小火,在山楂泥中加糖,按自己的口味,我加了大概四次糖,最后的口味是稍微偏甜的,出来的成品酸甜味刚刚好,这个绝对要看自己味蕾的喜好啦。此时火一定不要大了,以免糊锅,边加热边搅拌

  • 调味之后的山楂泥,就可以开始制作果丹皮了。找一张油布铺在桌子上,然后倒入一部分山楂泥,用刮板抹平,我是用两个刮板来操作的,像个泥瓦匠一样,哈哈哈。反正是尽量抹的均匀。然后放到风干机的层架上,我的量正好是六个架子铺完。放入风干机中风干

  • 风干好的果丹皮就可以从油布上撕下来了,如果没有干透是很难撕的,千万不要硬来。然后把果丹皮卷起来,用保鲜膜包好定型,因为抹平的时候四周围的部分肯定是比较薄的,所以风干后边边部分是会比中间部分干一些,如果卷的时候边边部分很难粘合收口,就喷少许的水,再卷起固定

  • 固定了一天,可以吃啦,爸妈非常喜欢,口感QQ的,酸酸甜甜,还不粘手,刚刚好

果丹皮的小贴士

那个过滤后的皮和籽,我加上前面舀出的山楂水,煮开加糖调味,用网筛过滤。然后抓了一把琼脂泡发,加入。凝固后也算得上是山楂糕了吧,很好吃。没有什么异味。

菜谱创建时间:2011-12-16 15:36:12
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