白菜狮头煲的做法

白菜狮头煲

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大部分的狮子头是要配青菜的,兔子之前买了个白菜才3-4毛钱。好大一颗。大概是因为很久没买过这么便宜的菜,所以感慨了半天。觉得菜贱伤农啊...辛辛苦苦种的大白菜,买不了多少钱。农民白白真的很可怜。所以最近也都多吃白菜。其实白菜是冬天的应季菜,而且蛮鲜甜的,搞不清楚小时候为啥不爱吃白菜捏。
所以今天的狮子头也是炖白菜!

八卦兔JadeCw
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白菜狮头煲的用料  

白菜狮头煲的做法步骤

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  • 五花肉先切小块,再剁成肉馅

  • 放入酒,酱油,糖,盐,胡椒粉,葱姜。拌匀

  • 再加入糯米饭水(就是煮糯米饭+泡水)糯米饭可以增加狮子头的q感和弹性...和口感

  • 用手顺时针给肉打水上劲儿。本来应该拍个视频,但是我发现没办法一只手完成因为左手要扶着盆

  • 就是如图的手势顺时针用力转动摔打多次。直到肉肉很有弹性,水分不淌出来

  • 成品的肉馅有很弹手很q

  • 起油锅,锅小点可以省油

  • 两只手交换将肉馅团成肉丸状

  • 轻轻放入锅中,注意防油溅出,防烫

  • 炸到外部定性金黄色即可(我这个就是炸的比较浅,因为反正也是炖,故意没炸全熟,喜欢的话可以再多炸一会)

  • 制作汤底,锅内少许油,爆香姜片。再加入香菇,冬笋片同炒(冬笋被遗忘鸟)然后倒入少许酱油,糖

  • 加入小碗高汤(或者鸡汤或者水)煮沸

  • 大白菜洗净,铺在锅底。放上狮子头,再倒入汤底

  • 中火烧开,转最小火,炖约1小时以上

白菜狮头煲的小贴士

这个是最单纯版本的狮子头,如果喜欢,可以加马蹄(爽脆口感)加蟹粉,加海米等等。做出不同口味的狮子头
这是上次做的蟹粉版,非油炸狮子头。加了大概2只半螃蟹拆下来的蟹肉。
肉馅做好之后,锅底铺青菜,用手团成肉圆,冷水下锅(开水下去就碎了)小火煮沸然后慢炖
好吃的秘诀就是,新鲜的材料,和一丝不苟的操作。虽然都是比较简单的材料。但是做出来的食物却十分美味可口。这种口感和滋味,可不是外面那些加了无数添加味精的饭店做的出来滴。

菜谱创建时间:2011-12-16 14:59:48

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