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核桃面包圈的做法

核桃面包圈

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作者: ~娃娃~
~娃娃~

核桃面包圈的用料

核桃面包圈的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面包体材料揉至扩展阶段,进行第一次发酵。(ps,这个面团揉的时候感觉湿了点,后来稍稍加了点面粉,不过湿度大的面团,感觉更柔软,各位做的时候,水可以不要一次全部加入,留一点调整干湿度。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵面团的时间里,做面包夹馅儿。把黄油和巧克力隔热水融化。(ps,巧克力我是用了黑巧,原作者估计用的是牛奶巧克力,这个根据个人喜好选择)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往融化的巧克力糊里面依次加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉(这个我没放),搅拌均匀。每次都是搅匀之后再加下一样材料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面包糠,搅匀,放入切碎的核桃仁,搅匀,即成内陷儿。(ps,核桃仁可以事先用150度烤香备用)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵在室温进行(约28度的环境,冬天估计要有加温措施了),大约1个小时的样子,用手指沾高粉戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出,排气,然后揉成团,用保鲜膜盖住醒15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团,擀成15*40cm左右的长方形(我擀面团的功夫不到家呀,就是擀不成规矩的长方形,凑合往下做了。。),把之前做好的内陷儿平均铺开(ps,一定要把两头都铺到,面皮上都铺满,图上的面皮两头没怎么铺到,我后来又调整了~~)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面皮卷起来,小心放入天使模中(如果是普通模,要先抹油撒粉),接头的地方稍微整一下就行了,待会二发的时候会粘在一起的。(ps,要尽量让卷卷的各个部位都是均匀的,所以上一步铺内陷儿的时候,要铺满,不然卷卷入模以后,会导致肚子鼓鼓的,接头处瘪瘪的,不好看,还有把面皮横向接头的地方朝上放,这样光滑面朝下,待会烤好是要倒置的,面包圈表面就好看了~~)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烤箱里面,下面放一大碗热水,进行第二次发酵,大概35-40分钟,发到面包涨至模具的8分满

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度,烤制25分钟左右,如果表面上色过深,可以用锡纸遮挡一下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后趁热倒出面包圈,放在烤网上冷却

步骤 12

将装饰材料里的糖粉、咖啡粉、热水调和成咖啡糖浆,待面包冷却后,用裱花袋挤在面包上,然后放上迷你巧克力片,撒上防潮糖粉装饰即可

核桃面包圈的小贴士

(ps,咖啡糖浆,我一开始用方子里的量调的,觉得有点太稠了,于是加了一点点水,可是又变的太稀,且颜色淡,我又加了点咖啡粉和糖粉,所以我的量是比方子上大的,不过最后正好用完,这个可以根绝实际情况进行调整。挤咖啡糖浆的时候,要等到面包冷却了才挤,不然糖浆会热化掉的,全淌下去了,我这个就是极好的反面教材,555~~迷你巧克力豆如果用好时那种迷你的,可能更可爱点,我木有,只有这种巧克力片,拿来凑数字吧~~)

菜谱创建时间:2011-12-14 15:49:29
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核桃面包圈的其他做法

核桃面包圈
核桃面包圈
除无盐奶油的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团,搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵,约60分钟左右,面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成,在面包基本发酵的时候做内馅,先将核桃切碎备用,将无盐奶油和巧克力放在盆里,隔水加热融化,搅匀,离火,在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉,搅拌均匀。(每加入一样搅拌一下),再加入面包糠和碎核桃,搅拌均匀。(刚搅拌好,感觉内馅还是湿湿的,不过没有关系,待凉透后,就干了,所以要凉透后使用),基本发酵好的面团,排气、分割、滚圆。(我分割成250克两份:天使模,300克左右两份:咕咕洛夫模)盖上保鲜膜,松弛15分钟左右,将面团用擀面杖擀成:15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。(在铺内馅的时候不要太用力,以免核桃弄破面团,内馅要铺的均匀和平整),将面团卷起,放入模中,接口处捏紧。(光滑面朝下)放入发酵箱进行最后发酵,约40分钟左右,面团发酵至八分满,抹上蛋液(份外量)放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左右(如果表面上色过深,加盖锡纸继续烘烤),面包出炉后,翻面(底朝上)放在凉架上冷却。待完全冷却后,裱上装饰液(糖粉、速溶咖啡粉、热水混合,再放上适量好时巧克力豆),切块放入乐扣乐扣。很喜欢核桃面包圈的切面,很赞
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