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抹茶红豆千层酥的做法
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抹茶红豆千层酥

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食尚先生王森

抹茶红豆千层酥的用料

抹茶红豆千层酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将A料搅拌至6-7成筋度,分成5等份,松驰30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将B材料拌匀分成5等份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆沙分为20等份,包入原味Q心备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮压扁,包入油酥,擀开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以折3层2次擀开,卷成圆柱体,松驰10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的圆柱体分成4块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀口向上擀成圆形包入馅料

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口向下,以上火170下火190℃烤15分钟,表面上色后再烤18分钟左右即可

抹茶红豆千层酥的小贴士

拌油皮的时候,面筋不要太强,在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。 拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多,冬天的时候,可以多拌一会让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀,折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油酥的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强,中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中面皮会断裂。 切开圆柱体的时候大小要均匀,最后擀压圆柱体的时候,刀口向上,双手用力均匀。 包入馅料的时候,不要面皮裂开,收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。

菜谱创建时间:2011-12-14 13:53:36
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