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芽菜哨子面的做法
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芽菜哨子面

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大菜的美食物语
继在我家旁边的超市惊喜发现牛油果之后,我再次惊喜发现超市的蔬菜区长期地、大量地供应新鲜的豌豆尖儿! 豌豆尖儿,北方叫豆苗,是豌豆发出的嫩芽,有种特别的清新味道,是四川人家里下面条时的必备,酸辣面条里的几根豌豆尖,是最沁人心脾的小清新。 说起豌豆尖,定会激起四川以及云贵等地的童鞋们的一腔乡愁,昨天我在微博上发了一张豌豆尖的照片,引得众童鞋口水直流,继而引发了一场集体思乡病,那些关于豌豆尖儿的美食记忆,那些妈妈做的酸辣面、新年早晨的鸡汤烫饭以及有一整个煎蛋的煎蛋面。。。。。。各种的家乡美食喷薄而出,胃和心一起害病。 虽然北京市场上的豌豆尖儿还无法和四川的比,不过,新鲜娇嫩的程度已经足够满足我们这些害思乡病的胃,想当年这些蔬菜在北京根本买不到,每次从成都飞北京都带一堆家乡蔬菜,除了豌豆尖,还有新鲜胡豆、豌豆、折耳根等等,宝贝一样藏着,在北京干冷的季节,慢慢怀念四川的温润潮湿。 我一个成都的朋友传授给我他保存豌豆尖儿的经验:保持豌豆尖儿的干爽,然后用报纸包起来放冰箱冷藏,据说这样不会干也不会腐烂,然后,每次做他所谓的“销魂面”时,煮上几根豌豆尖,清新的味道让面条何止销魂,简直升天了。 其实蔬菜的保存就是要保持蔬菜的水分但又不能“呕”着,现在有厨房纸可以替代报纸,先用厨房纸把蔬菜表面水分吸干,再用厨房纸包起来放入一个密封袋中,这样既可防潮又可保存住蔬菜的水分。 昨天在超市买了豌豆尖,回家以后忙不迭地煮了一碗面条,正好家里有芽菜肉哨,一碗活色生香的芽菜肉哨面于是被端上餐桌。这种芽菜肉哨面也可以被称之为担担面,其实担担面是对曾经遍布四川挑担卖面的统称,除了芽菜肉哨面,还有很多品种可供选择。 四川家常面的做法其实很简单,面条属于小吃,大多是为了方便省时才做面条,但其实一碗好吃的面条又很复杂,调料的讲究和无法言说的比例搭配,以及富含在面条里的记忆和乡愁,让每个有此美食体验的人都会牵一发而动全身地被感动,一碗好吃的面会吃得人连呼过瘾甚至泪流满面,销魂的不仅仅是面条,还有隐藏在面条后的那些记忆里的伤痛和后悔。

用料

芽菜哨子面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆尖摘去老藤,洗净待用,将调料按照个人的口味放入碗内待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在调料碗内加入适量面汤或者开水,将面条捞出沥干,放入调料碗中,在锅中放入青菜烫熟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮熟的蔬菜放在面条上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的时候拌匀

菜谱创建时间:2011-12-14 11:23:14
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