日式轻芝士蛋糕的做法

日式轻芝士蛋糕

6.8 综合评分 421 人做过

芝士蛋糕,居然深爱日式这种轻盈飘逸的口感,美味极致却无负担!不像重芝士,太酸,太容易腻!还喜欢它典雅大方的简单造型,还有温暖柔和的金黄色泽,不需要任何装饰就令人心动,真的是最“丽质天生”的蛋糕。

作者: 居然
居然
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用料  

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  • 准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化

  • 在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边

  • 把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化

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  • 准备好所有原材料

  • 用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄

  • 蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻

  • 加入100克牛奶搅拌均匀

  • 筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀

  • 50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)

  • 按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡

  • 加入1/3的白糖

  • 每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖

  • 打蛋器加速,继续打发

  • 到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可

  • 知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态

  • 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中

  • 用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡

  • 将拌好的面糊倒回蛋白中

  • 继续用翻拌的方式迅速拌匀

  • 倒入模具中

  • 烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟

  • 烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了

小贴士

1. 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。
2. 烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇!
3. 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。
4. 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。
5. 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
6. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多了。
7. 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
8. 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。

菜谱创建时间:2012-03-17 20:11:41

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