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日式轻芝士蛋糕的做法
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日式轻芝士蛋糕

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作者: 居然
居然

日式轻芝士蛋糕的用料

日式轻芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化

步骤 2

在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边

步骤 3

把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有原材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入100克牛奶搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/3的白糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器加速,继续打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊倒回蛋白中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用翻拌的方式迅速拌匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了

日式轻芝士蛋糕的小贴士

1. 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。 2. 烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇! 3. 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。 4. 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。 5. 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。 6. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多了。 7. 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。 8. 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。

菜谱创建时间:2012-03-17 20:11:41
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