冰火菠萝油

作者： 厨香密封罐

用料

• 高筋面粉 150g
• 奶粉 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋液 1大勺
• 酵母 1小勺
• 牛奶 70g（根据面粉吸水性适当调整）
• 黄油 15g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 50g
• 盐 1/2小勺
• 糖粉 25g
• 鸡蛋液 1大勺

冰火菠萝油的做法步骤

步骤 1

牛奶回常温，干性材料和湿性材料（除黄油外）揉光滑，加入黄油将面团揉至扩展阶段

步骤 2

面团盖保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩

步骤 3

排气，称重（300g），分割成6份（每份50g），滚圆，室温中间发酵15min

步骤 4

准备菠萝皮，将黄油软化，用打蛋器打发，加入糖粉、盐拌匀

步骤 5

分次加入鸡蛋液打匀，每次待鸡蛋液与黄油充分混合再加，以免油水分离

步骤 6

筛入低筋面粉，轻轻翻拌拌匀，装入保鲜膜揉成团，压扁后入冷藏10min，称重（90g），分成6分（每份15g）

步骤 7

菠萝皮面团置于两层保鲜膜中间，擀成圆形，将面包面团包入菠萝皮面团内，使菠萝皮包裹住3/4以上的面团，向下收口

步骤 8

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 9

温暖湿润环境最后发酵，至2-2.5倍大，轻轻刷上蛋液

步骤 10

180℃，上下火13min；180℃，下火2min（根据烤箱调整）

步骤 11

趁热加入冷冻后切厚片的黄油，满口酥香，口感浓郁又丰富，配上一杯冻奶茶是极好的早茶

冰火菠萝油的小贴士

❤喜欢茶餐厅，喜欢茶餐厅的小吃。看到蔡澜先生推荐“金凤”的奶茶和菠萝包就口水答答滴。上个周末被约去吃港丽，有小朋友对里面的菠萝包赞不绝口。我脚着，还是可以有更好的余地的。O(∩_∩)O哈哈~ 自己动手，丰衣足食（不用在一些变态的餐厅等位等2个半小时之类...） ❤为了颜色好看，我在菠萝皮上刷是全蛋黄，可成品颜色有些过了，主要是面包面团上的地方。建议可以刷全蛋液，或提前关掉上火。我没有菠萝包的模具，小刀就手切的花纹，不是很美貌，格子和格子间的距离也有些远。下次改进设想：刷全蛋液，再切割，再发酵，参考了别人的作品，我还决定将菠萝皮面团擀厚一些。

菜谱创建时间：2011-12-12 18:44:18