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黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷的做法
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黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐
烘焙必须经常练习。最近读了一些日系的烘焙书,越发觉得自己前些时日做的蛋糕不够美,当时就想着要多练几回,只是一转身又忘了。这些日子一个人在家,因为今天早晨要断早餐了,所以前天和昨天花了两晚上,烤了中种全麦土司(参考孟老师的全麦土司方),蓦然发现对面团手感的记忆竟然都模糊了...水的比例和发酵时间都掌握得不够好,冷藏发酵后回温的时间有些过,整形时面团不容易操作,烤制的温度忘记按照烤箱特性相应设高等等等...一堆问题下,最终成品拉丝拉片效果竟然还挺好,但刚烤完能闻到微微酵母的酸味。虽冷却后仅留面包香了,也不敢拿给别人尝试。发下旧作,用不够好的作品勉励自己,不要偷懒,继续前行~ 蛋糕卷(22*22cm方形模)

用料

黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

四个鸡蛋,室温回温,蛋黄蛋白分开

步骤 2

取3个蛋黄,加入10g细砂糖,打发成乳白色

步骤 3

将融化黄油转圈缓慢倒入蛋黄糊,打匀

步骤 4

加入牛奶,混匀

步骤 5

低筋粉过筛2次,筛入蛋黄糊

步骤 6

取4个蛋白,分次加入细砂糖,打发至湿性发泡

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌匀,全部倒入蛋黄糊,快速拌匀,倒入垫烘焙纸的模具

步骤 8

烤箱预热,180℃,上下火,12min

步骤 9

趁热撕去烘焙纸

步骤 10

蛋糕卷趁低于体温但未凉透时卷起,避免蛋糕卷太干或蛋糕芯软化不好操作

步骤 11

将边收在蛋糕卷下方。卷紧后冷藏4小时,切片撒糖分装饰

步骤 1

鱼胶粉加1大勺朗姆酒浸润,隔水加热至融化

步骤 2

拌入黑樱桃酱,略凉

步骤 3

淡奶油加细砂糖,打至8成发,与加了鱼胶粉溶液的樱桃酱拌匀

菜谱创建时间:2011-12-12 18:35:38
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