茄汁鲈鱼的做法

茄汁鲈鱼

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计划老是跟不上变化,大中秋的还要加班,真郁闷呀。害得我从超市买回来的新鲜鲈鱼放在冰箱里乖乖的多呆了一天。本打算清蒸的计划也只能作罢,我比较受不了食物不新鲜的感觉。不过换成茄汁的应该还好,酸酸甜甜,我喜欢!开动~~!

作者: 姝岑
姝岑
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用料  

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  • 鲈鱼浸入水中

  • 用刮鳞器由尾部往上刮,去鳞

  • 去腮及内脏洗净

  • 在鱼头身连接处左右各一刀,将鱼头取下

  • 将鱼头从嘴部剪开

  • 在鱼头内的中间骨头左右各切一刀

  • 反转后将其拍平

  • 将鱼身从背部入刀片去鱼骨

  • 成两半

  • 在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀

  • 将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐,略腌3分钟,扑上干淀粉

  • 将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁,草菇去蒂,洗净备用

  • 锅内放油烧至七八成热,放入鱼肉炸至金黄捞出

  • 锅内留少许余油,放入葱姜蒜末炝锅,加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒,再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇,烧熟

  • 放少许盐、味精、白糖调味,用水淀粉收汁,淋于炸好的鱼身上即可

小贴士

1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上!如果实在看不明白,你就把鱼躲成小块或者片成鱼片,按照调味的方法烹制,也还是不错啦!
2、平时做的时候不一定要选鲈鱼,选择价格便宜的鲤鱼也很不错。

菜谱创建时间:2012-03-27 19:34:43
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