油橄榄鸡肉卷的做法

油橄榄鸡肉卷

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油橄榄鸡肉卷的用料  

油橄榄鸡肉卷的做法步骤

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  • 鸡腿去骨,肉皮朝下放在案板上,用刀背拍松鸡肉

  • 葱择洗干净,拍破

  • 姜切片,略拍

  • 蒜拍破,去皮备用

  • 洋葱洗净切丝;小米椒择洗干净切圈

  • 生咸蛋黄加料酒隔水蒸熟软,压碎

  • 油橄榄切末备用

  • 取少许百里香、迷迭香取叶备用

  • 将鸡腿放入较大的容器中,加入处理好的葱姜蒜、洋葱丝、小米椒圈、百里香、迷迭香、薄荷叶、腌肉料、盐、料酒腌制2-4个小时

  • 锅内放少许橄榄油,放入咸蛋黄、油橄榄末、百里香、迷迭香炒匀、炒香

  • 将马苏里芝士用刨刀刨成碎末

  • 取腌好的鸡腿肉,鸡皮朝向,在表面均匀的撒上芝士碎

  • 用保鲜膜将炒香的蛋黄捏紧成圆柱形,放于鸡腿的一边,就手将鸡腿卷好,用棉线缠紧

  • 将缠好的鸡腿用锡箔纸裹好,烤箱预热200-220度,上下火烤20分钟却出

  • 将锡纸去除,置于烤肉架上,在表面均匀的刷上李锦记烤肉酱

  • 烤箱预热250-270度,上下火烤10-15分钟,表面成棕红色即可

  • 去除,拆掉棉线,切圈装盘即可

油橄榄鸡肉卷的小贴士

1.腌鸡腿可根据自己喜好的口味更改,但最好不要少了去腥的胡椒和料酒。切开后的鸡腿面积一般较大,腌料和盐一定尽可能均匀投放。
2.缠棉线时最好从中间向两边裹,这样才容易缠绕的较为结实且粗细均匀。
3.第一次入烤箱前一定要记得裹上锡纸,目的是为了让馅料的香味和鸡肉、芝士很好的融合,也保证了鸡肉的口感不会老掉。
4.第二次刷酱或刷蜂蜜的目的主要是为了上色,入烤箱前记得在烤盘上铺上锡纸,以便清理。

菜谱创建时间:2012-03-27 19:18:44
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