肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷

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方子来自君之

作者: 恩泽宝贝
恩泽宝贝
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肉松蛋糕卷的用料  

肉松蛋糕卷的做法步骤

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  • 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

  • 蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  • 分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

  • 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

  • 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

  • 低筋面粉混合后筛入蛋黄里

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

  • 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

  • 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  • 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

  • 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀

  • 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

  • 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  • 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

  • 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

  • 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

  • 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

  • 在蛋糕表面洒满肉松

  • 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推

  • 一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了

  • 最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状

  • 放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!完成啦……

菜谱创建时间:2012-02-08 10:10:10

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