虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪

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作者: 恩泽宝贝
恩泽宝贝
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用料  

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  • 鸡爪洗净对半切

  • 放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

  • 用流动水冲去浮沫

  • 沥水晾干一会儿,锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸;(过程相当恐怖,记得保护好自己)

  • 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冰水(冷水也行)中浸泡1小时以上

  • 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟

  • 准备调味料:将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油,混合成酱汁待用

  • 将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可……

小贴士

我的失败经验总结:
1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水,为了更好的帮助形成脆皮(我省略了);
2、炸鸡爪时,用中小火,以免火太大爆皮溅油;(当时乱爆乱溅,因此我没一会儿就关火)
3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;

菜谱创建时间:2012-02-03 15:43:20
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