戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

作者: 若若69
若若69
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戚风蛋糕的用料  

戚风蛋糕的做法步骤

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  • 将色拉油、牛奶、40g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

  • 再加入过筛后的低筋面粉

  • 拌匀成面糊(不能过分搅拌,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。)

  • 蛋黄蛋白分离,蛋白放入干净无油无水的打蛋碗中,将蛋黄加入面糊中

  • 拌匀成蛋黄糊待用

  • 先用中速将蛋白打发至鱼泡眼,加入柠檬汁、塔塔粉、盐、10g细砂糖,用高速打至湿性发泡

  • 2-3次加入剩余的30g细砂糖,中速打至干性发泡(干性发泡:打至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。)

  • 把蛋白霜分三次放入蛋黄糊中

  • 上下翻拌均匀(切勿划圈,以防蛋白消泡)

  • 将蛋糕糊倒入抹了油的锅胆中,轻晃锅胆使其平整,盖上锅盖

  • 按下蛋糕键,约35分钟后电压力锅跳到保温档,再焖5分钟

  • 打开压力锅盖

  • 取出锅胆倒扣,蛋糕放凉后切块

菜谱创建时间:2012-07-19 15:13:49

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