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白切椒盐里脊的做法
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白切椒盐里脊

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作者: 尚豆小厨
尚豆小厨

白切椒盐里脊的用料

白切椒盐里脊的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整条猪里脊清洗干净吸干水份备用,放在大碟中先均匀全面的涂上精盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后撒极少的五香粉,用手轻轻抹匀;然后撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手涂抹均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺一张比较大的保鲜膜放上肉条紧紧卷实

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用棉线或橡筋用力捆扎,一边捆扎一边挤压出袋内空气,然后两边打结收口。一定要紧捆密扎使原来松散的肉条收缩而变短

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淹完后先室温放置三个小时左右然后收入冰箱中(不需要冷冻)4-5日后取出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌渍时间一到取出松解包装在室温中放置一小时退却冰冷。经过约一星期的持续捆扎冷却即使松线去袋肉条也再不能回复原样,一直维持紧缩的样子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滚开的锅中隔水大火蒸约25分钟即可

白切椒盐里脊的小贴士

1.具体用量视脊肉的大小而定,以能密集而均匀地涂满整条肉各个个面为准。因为制作方法属于腌渍,所以宁多勿少。 2.记得每次都确保均匀地抹完一种再涂另一种,每次抹完用手轻拍务求腌料能粘牢并浸入肉内。 3.这种腌渍的肉比较咸好些所以即使放上一星期也无妨,时间稍长更为入味,效果会更好。 4.如要知道是否熟透可用筷子插之能入肉穿出表明已熟透)马上熄火取出。(这是冷菜一定在完全放冷却后方可切片食用,所以晚上吃的话最好中午蒸好。肉条在自然冷却过程中会慢慢变干,所以要用较深的容器蒸,这样留下的肉汁在冷却时可时不时翻动令其吸收肉汁。这样肉质可保持鲜润更不会另鲜味流失。 5.中意带点辣味可加多点黑胡椒,喜欢花椒的更可全部换成花椒。 6.完全冷却后再切才能切出又薄又均匀的肉片。 7.一次多做可等冷却后用保鲜盒密封放冰箱内,食前取出切片即可。均匀切片略为摆盘即可成为一道不错的宴客菜。

菜谱创建时间:2012-07-19 00:05:33
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